Manchester Noel pazarında sosis 8 sterlin: Esnaf kazancın düştüğünü söylüyor

Manchester Noel pazarında bir sosisin fiyatı 8 sterline, bir Yorkshire pudingli sarma 11 sterline ulaştı; ancak tezgâhların ardındaki esnaflar, fiyatlar yükselmesine rağmen kazançlarının daraldığını söylüyor. BBC'nin pazardaki satıcılarla yaptığı görüşmelere göre personel, malzeme ve enerji giderlerindeki artış, işletmeleri fiyat yükseltmeye zorlarken müşteriler de harcamalarını kısmaya başladı.

Aile şirketi Bratwurst King'in 1999'dan bu yana pazarda faaliyet gösteren işletmecilerinden 25 yaşındaki Nils Borstel, önceden 3,50 sterlin olan bir sosisin bugün 8 sterline satıldığını ve artışın büyük bölümünün son beş-altı yılda yaşandığını aktardı. "Ama daha fazla para kazanmıyoruz" diyen Borstel, et, elektrik, personel ve konaklama giderlerinin fiyat artışını zorunlu kıldığını anlattı. Almanya'dan gelen yaklaşık 15 çalışanın yanı sıra Birleşik Krallık'tan işe aldığı personelle dört tezgâh işlettiklerini belirten Borstel, açılış hafta sonundaki kalabalığa ve yağmursuz havaya rağmen müşterilerin önceki yıllara göre daha temkinli harcadığını söyledi. Bazılarının artık her biri için değil, tek porsiyon yemeği paylaşmak üzere aldığını ekledi; 2019'da müşterilerin maliyeti düşünmeden yemek ve içecek aldığını gözlemlediğini aktardı.

İlgili: Chicago Fed başkanı Goolsbee: Enflasyonda Fed'in işi var, faiz artışı gündemde

Günlük işletme maliyeti binlerce sterline ulaşıyor

Manchester Noel pazarında 10 yıldır ticaret yapan CT Catering'in direktörü Charlotte Whittle, şimdi dört tezgâh işlettiğini ve her birinin günlük işletme maliyetinin en az 1.000 sterlin olduğunu, toplamda günde en az 4.000 sterlin harcandığını belirtti. Şirketin dört noktada 57 kişi çalıştırdığını açıklayan Whittle, personel ücretleri, konaklama, teslimat, depolama, ambalaj ve kart komisyonlarının bu kalemlere dahil olduğunu anlattı. Şehir merkezinde stok yenilemek için kullanılan üç kamyonun park ücretinin tek başına günde 100 sterline ulaşabildiğini söyleyen Whittle, pazarlar açılmadan önce iki haftalık tezgâh hazırlığının, bayram sonrasında ise söküm için yine iki haftalık çalışmanın gerektiğini aktardı ve "Müşteriler sadece kurabiye sattığınızı sanıyor" dedi.

Whittle, bazı fiyatları artırmak yerine maliyetin bir bölümünü üstlenmeyi tercih ettiğini ve bunun "kârlarda büyük bir kesintiye" yol açtığını ifade etti. Sokak yiyeceği standardının yükseldiğini, müşterilerin restoran seviyesinde kaliteye ulaştığını da ekledi.

Her satıcı fiyat artırmadı: biri porsiyon fiyatını 2 sterlin düşürdü

Manchester Noel pazarındaki tüm esnaflar fiyat yükseltme yoluna gitmedi. Ailesi 22 yıldır pazarda ticaret yapan Mr Crimble Crumble'ın işletmecilerinden Clark Murphy, meyveli crumble sattıkları iki tezgâhta üç yıldır fiyat artırmadıklarını ve en büyük porsiyonun fiyatını 2 sterlin düşürdüklerini söyledi. Yemeklik yağ ve çevre dostu ambalajın pahalandığını belirten Murphy, her Noel geri gelen müşterileri korumayı amaçladıklarını açıkladı; işletmenin hâlâ kârlı olduğunu ancak marjların daraldığını, kart ödemelerinin işletme maliyetini artırdığını ekledi.

Bir başka tezgâhta ise kart komisyonlarına tepki gösteren bir duyuru asılı duruyordu: nakitle ödeyen müşterilere her ürün ve içecekte 1 sterlin indirim sunuluyordu. "Kart ücretleri çıldırmış durumda — işi basit tutmamıza yardım edin" mesajı veriliyordu.

Ziyaretçiler fiyatları sorguluyor, ama pazarı gezmeye devam ediyor

Pazarı gezen ziyaretçiler arasında fiyatların karşılığı tartışması da var. Bir öğrenci tek bir tabak için yaklaşık 15 sterlin ödediğini, gap yılındaki bir ziyaretçi ise 11 sterlin ödediği Yorkshire pudingli sarmada paraya karşılık az porsiyon gördüğünü söyleyerek "fiyatı içeriğine göre pahalıydı" değerlendirmesi yaptı. İkisi de şehirde dolaşmanın ve pazarı gezmenin keyifli olduğunu, fiyat artışının bir bölümünü tezgâh kira giderlerine bağlayarak esnaflara anlayış gösterdiklerini belirtti.

Albert Square'de el yapımı süs satan, ikinci yılında olan bir satıcı ise ürünlerini 4 sterline ya da üçünü 10 sterline sunduğunu, metal tabelaları 9 sterline sattığını aktardı. Esnafların konaklama ve park gibi önemli giderlerle karşılaştığını kabul eden bu satıcı, ziyaretçilerin hiç harcama yapmadan da pazarın atmosferinin tadını çıkarabileceğini, pazarın değerli bir deneyim sunduğunu söyledi.

Avustralya ve Hong Kong'dan gelen bir çift ise ilk kez yaşadıkları İngiltere Noelinde 10 sterline dört brownie ve 6 sterline bir etli börek aldıklarını, diğer fiyatlara kıyasla bunun makul olduğunu düşündüklerini aktardı.